VALCENOGASTRONOMIA. DALL’ APPENNINO AL PO. DALLA VALCENO ALLA CITTA’. N.8/2017. IL FUNGO, RE DEL BOSCO E DELLA TAVOLA.

DELLAPINA R./PASQUALETTI F. – IL FUNGO, RE DEL BOSCO E DELLA TAVOLA – PR – MUP EDITORE – 2008.

Questo volume raccoglie molte risposte relative al piccolo grande mistero del sottobosco, tanto amato in cucina. Federica Pasqualetti ha ripercorso la sua storia e quella dei micologi, che dall’antica Grecia a oggi, si sono appassionati a questo affascinante prodotto della natura, le sue proprietà nutrizionali e i preziosi consigli su come riconoscerlo, raccoglierlo, conservarlo e cucinarlo. Più di 100 ricette, dall’antipasto ai contorni, dai secondi ai pani farciti, aiuteranno cuochi e cuoche, alle prime armi e non solo, a rendere più appetitosi i piatti a base di funghi.

Una copiosa appendice a cura di Roberto Dellapina arricchisce il volume con un’ampia documentazione che racconta, per la prima volta, la storia dell’identificazione del Fungo di Borgotaro: le quattro famose tipologie dei porcini, i veri sovrani dei boschi del nostro Appennino.

IN BIBLIOTECA LO TROVO:

Localizzazioni Biblioteca gastronomica Academia Barilla , Biblioteca di Borgotaro , Biblioteca di Busseto , Biblioteca Civica , Biblioteca Palatina.

Testo a stampa (moderno)

Monografia

DIRITTO DI STAMPA

Descrizione Il *fungo, re del bosco e della tavola : ricette, curiosità e leggende. – Roberto Dellapina, Federica Pasqualetti ; fotografie di Chiara Battistini e Roberto Dellapina

Parma : MUP, [2008]

305 p. : ill. ; 23 cm.

Codice SBN PAR1123205

ISBN 9788878472228

Collana Cucina & tradizione

Primo Autore Dellapina, Roberto

Note, bibliografia e oggetti digitali

Coautore Pasqualetti, Federica

Autore secondario Battistini, Chiara

Note, bibliografia e oggetti digitali

Soggettario Firenze Funghi

Funghi – Ricette

Classif. Dewey 641.658 Ricette a base di funghi

Luogo pubblicazione Parma

Editori Monte Università Parma

Anno pubblicazione 2008

BY GIUSEPPE BEPPE CONTI

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